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这个祭茶的仪式在武夷山由来已久，真正有文字记载是在唐代，唐代有个闽籍诗人叫做徐夤的，在全唐诗里就收了这首诗，它叫“武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙”，早在唐代武夷山的茶人就认为茶是“天涵之，地载之、人育之”的天地之间灵物，怀着感恩的心情，他们采茶的时候一定要把最新的茶芽供奉给地仙的。
那么这种习俗从元代，唐、宋、元、明、清代代相传下来，到元代的时候发展到一个高峰，元代的时候有个叫高兴的这个人，路过武夷山的时候，买了几斤石乳的名茶，喝了它觉得神清气爽，太棒了，结果把这种茶就进贡给元代的忽必烈皇帝，忽必烈喝了以后也是龙颜大悦，给他加官晋爵，一人得道，鸡犬升天，连高兴的儿子高久住，都派到福建武夷山旁边的邵武路当总管，他儿子比他父亲更聪明，他想我父亲贡了几斤茶都升官了，我何不在武夷山建个御茶园呢？所以在元大德六年，也就是公元1302年，就在武夷山的市区修建御茶园，每年采茶的时候，当时的这种百官，管茶的茶工、茶农、茶役都集聚在那里敲锣打鼓，抬着山神、水果、猪头来贡茶，喊茶发芽，茶发芽，做这个仪式。武夷山有庙，99岩，有99座寺庙，传说有一年有一个秀才进京去赶考走到这个庙这儿，他病倒了，病倒以后发高烧一直不退，他很着急，非常着急怕耽误了考试，最后由这个庙里面的和尚采摘一些鲜叶子，一些茶叶给他煎了，服了这个茶叶以后，果然这个病就痊愈了，这个秀才就急急忙忙进京去赶考了，赶考以后果然中了状元，他非常高兴，他想报恩，来到天心岩以后，他就问这个老和尚，说您给我吃的是什么药？这个和尚就指着这几棵大红袍就跟他讲，说我就给你吃的是这茶树上的药，就是采它的叶子给你煎了吃了，这个秀才听了以后倒头便拜，非常感激，最后还把红袍脱下来派人披在大红袍上面。
大红袍名丛应该有360多年的历史了，真正见诸文字记载是在道光年间，就是公元1821年，那这个记载的时候，1821年记载也就是说，几十年来已经名扬于世了，那就历史还要再向上溯了，真正公认为茶王应该是清代咸丰年间，那时候武夷山对外茶叶贸易已经很发达了，各个茶庄之间每年都要斗茶，斗出了四大名丛，在清代咸丰年间大红袍就确立了茶王的地位，以后从来没有动摇过，特别到清代，清代乾隆皇帝喝了大红袍以后，曾写过两首诗，一首是《雨夜煎茶》，他还是皇太子的时候，他对比了所有的贡茶之后，说“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鲠”，在所有贡茶当中武夷茶是最好的。另外他喝了大红袍以后，又把福建产的橄榄跟大红袍泡到一起，变成橄榄茶，他说“武夷应喜添知己，清苦原来是一家”。
这是武夷山区一条神奇的山涧，谷地深割，两侧长条状单面山高高耸立，石骨嶙峋，左右共有九座山峰对峙，有如九条巨龙欲腾又伏，涧口矗立一座浑圆的峰岩，山民称为“九龙戏珠”，这条涧因此便有了九龙窠的美名。走进涧内，丹壁铁岩列阵，碧树竹丛密布，岩乳溪流潺潺，更有阵阵寻找不到源头的幽幽奇香沁人心肺。
神奇的大红袍就生长在同样神奇的九龙窠内，当地人传说大红袍是古时候一位善良的婆婆，将仙人送给她的一把拐杖插入山岩中，浇灌之后长成的茶树。传说只是传说，但大红袍、武夷山茶的神奇却不只是传说。山中的摩崖石刻向我们诉说着，自唐代以后，这里的岩茶征服了多少著名茶人。清代大文学家袁枚品茗了岩茶的岩韵后竟发感慨：龙井味太薄，阳羡韵稍差。武夷岩茶享天下盛名，名不虚传。这个岩茶就是武夷山的茶就叫岩茶，别的地方的茶，比如说安西的不叫岩茶，潮州的也不叫岩茶，台湾的就更不用说了，这不仅是茶叶界公认的了，而且国家的原产地地域保护法已经把它确立了，用法律的形式确立下来，只有在武夷山市范围之内生产的乌龙茶才能叫武夷岩茶。
我们品武夷岩茶，强调是五官并用、六根共识，佛教讲六根清静，我们是六根共识，眼、鼻、喉、舌、身、意，所有的器官都要调动起来，用眼睛去观察它，去看茶的汤色，用耳朵听茶艺小姐的讲解，用嗅觉去感受它的滋味，用心灵去感受它，要真想知道什么是岩韵呢，就是把它喝了，慢慢慢慢地去体会它，就能感受到它那种香、清、干、活的那种妙不可言的滋味，认为这种能引起我们心灵阐释的感觉就是韵。武夷山这几棵大红袍生长在半山岩上，唐代陆羽在茶经里早就讲了，上者生烂石，就是最好的茶一定是生在风化岩上的。中者生砾壤，就是中等的茶是生在沙砾、沙质比粗糙的地方的。下者生黄土，黄土、黏土、红土周边的这种茶，那相对来讲，它的质量就不如它。
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